Préchauffer le four à 190 °C. Mixer brièvement l’oignon du haché et le poivron, puis ajouter chou-fleur, noix, chili, cumin du haché et sel. Procéder en deux fois si nécessaire pour obtenir de petits fragments, pas une purée.
Répartir ce haché sur deux plaques en couche fine. Cuire 45 minutes, en remuant et en permutant les plaques à mi-cuisson. Surveiller les noix : le mélange doit sécher et dorer sans brûler.
Pendant le four, rincer puis égoutter les haricots. Mélanger avec maïs déjà cuit, tomate en dés, oignon rouge émincé, coriandre et jus du citron vert de salade.
Secouer dans un bocal les 30 ml de jus de citron vert de vinaigrette, moutarde, érable, poivre, cumin de vinaigrette et huile. Laver, sécher et émincer la romaine ; la garder séparée de la sauce jusqu’au service.
Réchauffer le riz cuit suivant son emballage. Couper les avocats. Répartir riz, haché rôti, salade haricots-maïs, romaine et avocat dans quatre bols ; ajouter la vinaigrette au moment de manger. Pour le lendemain, garder les éléments et la vinaigrette séparés au frais.
