Vérifier que la polenta est uniquement du maïs précuit avec une cuisson indiquée de5minutes ; ne pas employer un mélange fromagé. Rincer et égoutter les haricots noirs nature.
Couper le poivron en petits dés. Le faire revenir dans la moitié de l’huile 6minutes ; ajouter cumin, paprika, tomates concassées, haricots et moitié du sel. Couvrir et mijoter 10minutes, puis poivrer.
Pendant le mijotage, porter l’eau à frémissement. Verser la polenta en pluie, remuer 5minutes à feu doux, puis incorporer huile et sel restants. Répartir en deux assiettes avec la totalité des haricots/poivrons et la coriandre ciselée.
Le plat se mange dès la fin de cuisson. Pour le lunch du lendemain, répartir les restes en contenants peu profonds, refroidir rapidement puis réfrigérer ; transporter au froid et réchauffer avant de manger.
