Préchauffer le four à 190 °C. Laver les poivrons, couper leurs chapeaux et retirer graines et membranes. Hacher la chair des chapeaux et l’oignon. Badigeonner l’intérieur des poivrons avec les deux cuillères d’huile et répartir dans deux plats à four.
Précuire les poivrons ouverts 30 minutes. Pendant ce temps, chauffer la cuillère d’huile de la farce dans une sauteuse et faire revenir oignon et chapeaux hachés 5 minutes.
Ajouter riz déjà cuit, lentilles égouttées, passata, paprika, cumin, origan, sel et poivre. Mijoter 10 minutes en remuant. Le mélange doit rester humide mais ne pas baigner dans une sauce liquide.
Sortir les poivrons et répartir la farce entre les huit, en la tassant légèrement. Répartir la spécialité végétale râpée à gratiner dessus ; compter environ 5 minutes pour cette opération. Couvrir les plats de papier cuisson puis d’aluminium.
Enfourner encore 40 minutes, permuter les plats à mi-cuisson puis retirer les couvertures et poursuivre 10 minutes. Les parois des poivrons doivent être tendres et la garniture bien chaude au centre.
Servir deux poivrons par personne, avec leur farce et la sauce du plat. Pour un autre repas, répartir les portions dans des boîtes peu profondes et les réfrigérer sans les laisser attendre à température ambiante ; transporter au frais.
