Préchauffer le four à220°C pendant10minutes environ. Laver aubergines et poivrons ; piquer les aubergines avec une fourchette. Couper le haut de la tête d’ail et l’envelopper dans une petite papillote adaptée au four pour éviter qu’elle ne dessèche.
Disposer aubergines entières, poivrons et ail sur la plaque. Rôtir35à40minutes, en retournant les poivrons à mi-cuisson ; vérifier l’ail dès20minutes et le retirer s’il est tendre. La chair des aubergines doit s’affaisser et celle des poivrons être tendre ; prolonger au besoin.
Laisser tiédir15minutes. Retirer pédoncules, peaux et graines des poivrons ; récupérer la chair des aubergines et presser les gousses d’ail. Égoutter le jus excessif puis hacher grossièrement les chairs, sans les mixer.
Égoutter et peser400g de pois chiches déjà cuits. Laver, sécher et hacher le persil. Mélanger pois chiches, aubergines, poivrons, ail et persil, puis ajouter la cuillère d’huile d’olive, sel et poivre.
Répartir en deux portions de repas végétal léger, sans pain implicite. Pour conserver jusqu’au lendemain, refroidir rapidement en boîte peu profonde, réfrigérer puis transporter au froid.
