À découvrir et à cuisiner
L’aubergine donne une chair fondante quand elle est bien cuite. La découpe change le résultat : tranches à griller, dés à mijoter ou demi-fruits à rôtir.
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De quoi passer aux fourneaux.
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La forme de l’aubergine (Solanum melongena) varie selon les variétés : longue, demi-longue ou ovale. Sa peau va du violet presque noir au blanc. Elle accepte toutes les cuissons, grillée, rôtie, mijotée ou en purée, à condition d’être cuite à cœur pour devenir fondante.
Rince-la et retire le pédoncule. Garde la peau pour des morceaux qui se tiennent, ou prélève la chair après cuisson pour une purée. Pour rôtir, répartis les morceaux sans les entasser et mesure l’huile prévue par la recette : l’aubergine l’absorbe facilement. Ces gestes sont des conseils culinaires, pas un temps de cuisson universel.
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
La peau violette et brillante est familière sur les étals, mais elle ne suffit pas à nommer une variété. Pour des tranches à griller, cherche surtout un fruit ferme et régulier. Évite les zones molles ou flétries.
Horst Frank · CC BY-SA 3.0
Une aubergine peut aussi avoir la peau blanche. Il ne s’agit pas pour autant d’une aubergine violette à faire mûrir. Choisis-la ferme, puis adapte la découpe au plat : morceaux pour une poêlée, tranches pour le four.
Noumenon · CC BY-SA 3.0Sources consultées le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.
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