Ton histoire avec le sucre
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Sucre blanc
Du saccharose purifié et cristallisé, de betterave ou de canne, en poudre ou en morceaux. Saveur sucrée neutre, pour la plupart des recettes.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec le sucre
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le sucre
De quoi passer aux fourneaux.
Som tam
20 min · thaïlandaise
Donburi
30 min · japonaise
Bánh mì
25 min · vietnamienne
Sushi
60 min · japonaise
Yakitori
35 min · japonaise
Smashed cucumber salad
15 min · chinoise
Poke bowl
25 min · américaine
Tomates provençales
50 min · française
Caponata sicilienne
55 min · italienne
Brownie
40 min · américaine
Photo : Veganbaking.net · CC BY-SA 2.0
Cheesecake
90 min · américaine
Photo : Alice Wiegand · CC BY-SA 4.0
Curry rouge
35 min · thaïlandaise
Curry vert
35 min · thaïlandaise
Gado gado
40 min · indonésienne
Mango sticky rice
45 min · thaïlandaise
Photo : Dennis Wong from Hong Kong, Hong Kong · CC BY 2.0
Pad thaï
30 min · thaïlandaise
Pancakes
25 min · américaine
Pastel de nata
60 min · portugaise
Photo : Paul Arps from The Netherlands · CC BY 2.0
Pavlova
100 min · néo-zélandaise
Photo : User:Blueberry pancake and User:Shades0404 · CC BY 2.5
Pulled pork
300 min · américaine
Strudel aux pommes
70 min · autrichienne
Photo : Janet Hudson · CC BY 2.0
Tiramisu
30 min · italienne
Photo : Raffaele Diomede from Pordenone, ITALIA · CC BY 2.0
Tteokbokki
25 min · coréenne
Bowl de saumon cuit, avocat et riz vinaigré
40 min · D’inspiration japonaise
Bulgogi
55 min · coréenne
Porc au caramel
85 min · chinoise
Bánh xèo
70 min · vietnamienne
Œufs marinés soja-mirin, riz et concombre
390 min · D’inspiration japonaise
Poulet kung pao
45 min · chinoise
Satay
105 min · indonésienne
Japchae
45 min · coréenne
Travers de porc BBQ
165 min · américaine
Curry massaman
135 min · thaïlandaise
Tasty Crousty végétarien, avocat et sauce crémeuse pimentée
40 min
Curry de courge et pois chiches au lait de coco, riz
50 min · thaïlandaise
Sukiyaki de bœuf, chou et udon
40 min · japonaise
Riz aux œufs et sauce aigre-douce
35 min · D’inspiration asiatique
Salade de riz croustillant au thon, sauce bang bang
65 min
Aubergines laquées façon unagi, riz
40 min · D’inspiration japonaise
Nouilles froides, tomates et concombre écrasé
45 min · D’inspiration asiatique
Sushi bake végétarien aux pois chiches
70 min · D’inspiration japonaise
Donburi de tofu, œufs et shiitakés sur riz
35 min
Tofu au gochujang, brocoli au sésame et riz
40 min
Pancakes aux myrtilles et à la ricotta
39 min
Mapo tofu végétal aux shiitakés et pois chiches, riz
50 min
Nouilles froides à la poire, concombre et bœuf cuit
150 min
Raviolis de feuille de riz au tofu et aux champignons, au four
80 min
Pommes au four farcies aux noix et à la cannelle
60 min · américaine
Gâteau au yaourt grec et à la grenade, sans farine
225 min · américaine
Imam bayıldı, aubergines farcies à l'huile d'olive
135 min · turque
Tofu soyeux poché, sauce ail et piment
15 min · chinoise
Riz gluant au poulet laqué en feuilles de maïs
130 min · chinoise
Gâteau soufflé au fromage frais, coulis de myrtilles
190 min · française
Cake carotte-banane à l'avoine, glaçage au fromage frais
130 min · américaine
Chou rouge braisé à la pomme et au balsamique
75 min · allemande
Buns briochés à la pomme de terre et au tangzhong
235 min · américaine
Tarte briochée raclette, champignons et saucisse de Montbéliard
155 min · française
Carrot cake aux noix de pécan, glaçage chai latte
210 min · américaine
Curry massaman au four, tofu et pommes de terre
65 min · thaïlandaise
Cobbler aux pêches et pâte au lait fermenté
60 min · américaine
Aubergine croustillante et sauce marinara
60 min · italienne
Les derniers articles autour du sucre
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Le sucre est du saccharose, extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. En France, une grande partie du sucre vient de la betterave, cultivée au nord de la Loire et récoltée à partir de septembre. Les noms sont encadrés : le sucre blanc est du saccharose purifié et cristallisé ; le sucre roux, de betterave ou de canne, contient un peu moins de saccharose ; la cassonade est un sucre roux cristallisé issu directement du jus de canne ; la vergeoise provient du raffinage du sucre de betterave ou de canne et existe en blonde ou brune ; le sucre candi forme de gros cristaux. Le sucre glace est un sucre blanc très fin, souvent additionné d’un peu d’amidon. En cuisine, un sucre roux ou une vergeoise apportent une note plus caramélisée qu’un sucre blanc. Le sucre se dose selon la recette.
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Betterave ou canne
Le sucre de betterave et le sucre de canne sont tous deux du saccharose. En France, la plupart du sucre vient de la betterave. La cassonade, elle, est toujours un sucre de canne.
Blanc, roux, vergeoise, glace
Le sucre blanc a une saveur neutre. Le sucre roux, la cassonade et la vergeoise apportent des notes plus caramélisées. Le sucre glace, très fin, sert aux glaçages et aux décors. Ne remplace pas l’un par l’autre sans t’attendre à une texture ou un goût différents.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Quelques sucres courants
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Sucre roux et cassonade
Le sucre roux peut venir de la betterave ou de la canne ; la cassonade est un sucre roux cristallisé issu directement du jus de canne. Leur couleur vient de la fabrication : elle n’indique pas à elle seule l’origine.
Illustration IA · Chifoumiam
Sucre glace
Un sucre blanc très fin, souvent additionné d’un peu d’amidon, pour les glaçages, les décors et certaines pâtes.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Légifrance : décret n° 2008-1370 sur certains produits de la sucrerieTexte en vigueur : sucre roux de betterave ou de canne (plus de 85 % et moins de 99,7 % de saccharose) ; cassonade, sucre roux cristallisé issu directement du jus de canne ; sucre candi en gros cristaux ; vergeoise issue du raffinage du sucre de betterave ou de canne. Consulté le 23 septembre 2026.
- Légifrance : décret n° 2003-586 sur certains sucresSucre ou sucre blanc : saccharose purifié et cristallisé ; sucre blanc raffiné.
- Cultures Sucre : la culture de la betterave sucrièreAssociation de la filière betterave-sucre : récolte à partir de septembre ; régions au nord de la Loire ; racine de 15 à 20 % de saccharose ; environ 90 % du sucre utilisé en France issu de la betterave. Consulté le 23 septembre 2026.
- Syndicat de la Rizerie Française : riz au lait au safran et aux amandesSucre ajouté au lait de cuisson d’un riz au lait.
- Daddy : sucre glaceFabricant : sucre obtenu par broyage, avec ajout d’amidon pour limiter l’agglomération ; exemple de composition, à vérifier selon le produit. Consulté le23septembre2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.