Pad thaï

La préparation

1. Délayer le tamarin, la sauce poisson et le sucre en une sauce : goûter, elle doit être franchement acide, sucrée et salée à la fois.
2. Tremper les nouilles de riz 20 minutes dans l'eau tiède, jamais bouillante, puis les égoutter ; chauffer l'huile dans le wok.
3. Saisir les crevettes 2 minutes, les réserver, brouiller les œufs dans le même wok.
4. Ajouter les nouilles et la sauce, sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles l'aient bue.
5. Remettre les crevettes, ajouter les germes de soja et la ciboule hors du feu.
6. Servir avec les cacahuètes concassées et les quartiers de citron vert.