Photo : User:Blueberry pancake and User:Shades0404 · Source · CC BY 2.5. Taille et format adaptés ; même licence pour le visuel.
La préparation
- Monter les blancs d'œuf à vitesse moyenne, puis ajouter le sucre cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer la fécule et le vinaigre à la maryse, en trois tours de main.
- Former un disque de 22 cm sur une plaque, creusé au centre, et cuire 1 h 15 à 120 °C, puis laisser refroidir dans le four éteint.
- Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne sans être granuleuse.
- Garnir le creux de crème et de pulpe de fruit de la passion, au dernier moment : garnie d'avance, la meringue fond.