Préchauffer le four à 150 °C. Mélanger paprika, cassonade, ail haché, moutarde et vinaigre. En enduire les travers de porc.
Poser les travers dans un plat couvert hermétiquement de papier cuisson puis d'aluminium. Cuire deux heures jusqu'à viande tendre se détachant de l'os.
Couper les pommes de terre en quartiers, les enrober d'huile et de sel. Les précuire quinze minutes à l'eau frémissante puis bien égoutter.
Retirer la couverture des travers, les badigeonner de sauce barbecue. Monter le four à 210 °C ; ajouter les pommes de terre sur une plaque séparée.
Dorer quinze à vingt minutes, en surveillant que le sucre ne brûle pas. Retourner les pommes de terre à mi-cuisson et servir ensemble. Vérifier les allergènes de la sauce achetée.
