Plonger les œufs dans l'eau frémissante et cuire dix minutes. Les refroidir aussitôt dans un bain d'eau et de glaçons puis les écaler sans les fendre.
Mélanger sauce soja, eau et mirin dans une petite casserole. Porter une minute à frémissement, laisser refroidir complètement puis verser dans une boîte étroite.
Immerger les œufs dans la marinade froide, fermer et réfrigérer au moins six heures en retournant la boîte à mi-parcours.
Rincer le riz jusqu'à eau claire. Le cuire selon son absorption, puis l'étaler dix minutes pour le faire tiédir rapidement.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz et l'incorporer au riz. Couper le concombre en demi-lunes et émincer les oignons nouveaux.
Égoutter les œufs sans conserver la marinade. Les couper en deux et répartir riz, concombre et quatre demi-œufs dans quatre bols.
Parsemer d'oignon nouveau et de sésame. Refroidir immédiatement les portions destinées au lendemain.
