Pulled pork

La préparation

1. Frotter l'épaule de porc avec la cassonade, le paprika et le sel mélangés, puis la laisser reposer une nuit au frais.
2. Cuire 5 heures à 140 °C, couverte, dans un plat avec un fond d'eau.
3. Découvrir pour la dernière heure : c'est là que la croûte se forme.
4. La viande est prête quand un os se retire sans résistance — pas avant, et l'heure n'y change rien.
5. Effilocher à deux fourchettes, mélanger à la sauce barbecue.
6. Garnir les pains briochés de viande et de coleslaw.