Curry vert

La préparation

1. Faire frire la pâte de curry vert 2 minutes dans l'huile : c'est ce grillage qui réveille les épices, sans lui le curry reste plat.
2. Verser la partie épaisse du lait de coco et laisser bouillonner jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte.
3. Ajouter le poulet en morceaux, la sauce poisson et le sucre, puis le reste du lait de coco.
4. Ajouter les aubergines thaï et les pousses de bambou, mijoter 15 minutes.
5. Hors du feu, ajouter le basilic thaï et le jus de citron vert.