Couper le porc en cubes de 3 cm. Hacher ail et gingembre. Prélever deux cuillères d'eau sur les 500 ml.
Chauffer sucre et ces deux cuillères d'eau dans la cocotte jusqu'à caramel ambré. Hors du feu verser prudemment le reste d'eau chaude par petites quantités : attention aux projections.
Ajouter porc, soja, anis étoilé, ail et gingembre. Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire une heure en remuant de temps en temps.
Découvrir en fin de cuisson pour obtenir une sauce nappante. Retirer l'anis et vérifier que le porc est tendre.
Cuire le riz dans son eau selon le paquet. Trancher le concombre et l'assaisonner du jus de citron vert.
Servir quatre portions de porc avec riz et concombre ; aucune autre garniture n'est nécessaire à la fiche.
