Préchauffer le four à 200 °C. Couper le tempeh en cubes de 2 cm, l’enrober d’huile neutre et étaler sur une plaque. Rôtir 18 minutes en retournant à mi-cuisson.
Rincer le riz et le cuire séparément selon le ratio d’eau et le temps du paquet. Pendant cette cuisson, cuire les edamame selon leur paquet, les égoutter et les refroidir.
Hacher l’ail. Le mélanger avec gochujang, les 45 ml de soja, 28 g de sucre, 30 ml de vinaigre et 15 ml d’huile de sésame destinés au tempeh. Répartir un peu plus de la moitié sur le tempeh, remuer et remettre au four 8 minutes ; réserver le reste de sauce sans contact avec les aliments crus.
Émincer concombre, chou rouge et cébette. Fouetter les 23 ml de vinaigre et de soja de la salade avec pâte de sésame grillé, 14 g de sucre et 5 ml d’huile de sésame. Mélanger aux crudités et edamame.
Répartir riz, tempeh laqué et salade en quatre bols. Ajouter le reste de sauce gochujang sur le tempeh, en le répartissant entre les quatre portions.
