Couper les tomates en deux. Écraser légèrement le concombre avec le plat d’une lame puis le détailler. Râper ail et gingembre.
Mélanger vinaigre, soja, huile de sésame, sucre, ail et gingembre ; ajouter légumes et laisser mariner quinze minutes au froid.
Cuire les udon selon le paquet, les refroidir sous l’eau puis égoutter soigneusement.
Mélanger nouilles et légumes avec leur sauce, ajouter oignons émincés et piment. Laisser imprégner cinq minutes au réfrigérateur puis partager en deux repas.
