Semoule au lait à la fleur d’oranger et aux fruits secs caramélisés

La préparation

1. Porter le lait à frémissement dans une casserole. Verser la semoule en pluie avec 40 g de sucre et cuire à feu doux environ dix minutes en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement.
2. Faire griller les 50 g de fruits secs mélangés dans une poêle sèche deux minutes. Ajouter les 30 g de sucre restants et laisser caraméliser sans brûler ; étaler sur papier cuisson pour refroidir.
3. Incorporer la fleur d’oranger à la semoule. Répartir en coupelles, laisser tiédir puis réfrigérer au moins deux heures.
4. Concasser les fruits secs caramélisés et en parsemer les coupelles juste avant de servir.