Photo : Alice Wiegand · Source · CC BY-SA 4.0. Taille et format adaptés ; même licence pour le visuel.
La préparation
- Écraser le biscuit, les mélanger au beurre fondu et tasser au fond d'un moule à charnière, puis réfrigérer 20 minutes.
- Battre le cream cheese avec le sucre, ajouter les œufs un par un et le zeste du citron, en mélangeant le moins possible : de l'air incorporé, c'est une fissure garantie.
- Verser sur le fond de biscuit.
- Cuire 55 minutes à 150 °C dans un bain-marie, puis laisser refroidir four éteint, porte entrouverte.
- Réfrigérer 6 heures avant de démouler : chaud, il s'affaisse.