Couper le poulet en bandes régulières. Mélanger 50 ml de lait de coco, une cuillère de soja, curry, moitié de l'ail et du gingembre hachés. Enrober le poulet, couvrir et réfrigérer une heure.
Enfiler sur des brochettes métalliques. Cuire à la poêle huilée ou sur un gril douze à quinze minutes en retournant, jusqu'à poulet entièrement cuit ; jeter la marinade crue restante.
Dans une casserole, mélanger beurre de cacahuète, lait de coco restant, eau, soja restant, sucre, ail et gingembre restants. Chauffer doucement cinq minutes en remuant pour lisser.
Hors du feu ajouter le jus du citron vert à la sauce. Cuire le riz selon son paquet et couper le concombre en demi-rondelles.
Partager brochettes, riz, concombre et sauce entre quatre assiettes. La sauce est préparée avec des ingrédients séparés, jamais avec une marinade de poulet non cuite.
