Découper le bœuf en cubes de 3 cm, émincer l'oignon. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm.
Chauffer l'huile, cuire la pâte de curry une minute en remuant, ajouter un quart du lait de coco puis le bœuf et l'oignon. Enrober tous les morceaux.
Ajouter le reste de lait de coco et l'eau, couvrir et laisser mijoter une heure quinze. Vérifier que le bœuf commence à s'attendrir.
Ajouter pommes de terre, cacahuètes, sucre et sauce poisson. Cuire trente à trente-cinq minutes supplémentaires, jusqu'à viande et pommes de terre tendres.
Cuire le riz séparément selon son paquet. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert au curry et servir avec le riz en quatre portions. Lire l'étiquette de la pâte pour son piquant et ses allergènes, notamment crustacés éventuels.
