Ton histoire avec le sirop d’érable
Ton histoire avec le sirop d’érableTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnetTes dernières recettes
Ton carnet →
Tes dernières recettes
Retrouve ici tes dernières cuissons avec le sirop d’érable.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec le sirop d’érable
De quoi passer aux fourneaux.
Pancakes avoine banane
15 min · américaine
Overnight pudding cacao-banane
8 min · américaine
Banana bread healthy-ish
55 min · américaine
Pancakes
25 min · américaine
Salade de soba au tofu, sauce cacahuète-tamarin
60 min
Tofu grillé au chimichurri et riz
170 min · D’inspiration argentine
Tarte aux poireaux, mozzarella et noix citronnées
80 min
Orzo au chou-fleur rôti, pois chiches et feta
45 min
Burrito bowl de chou-fleur et noix, riz et haricots noirs
70 min
Chia à la pomme, yaourt et cannelle
135 min
Salade repas de haricots, concombre et olives au citron
15 min
Gaufres à l’avoine et au yaourt
41 min
Biryani express aux haricots et riz complet, raïta
35 min
Pancakes aux myrtilles et à la ricotta
39 min
Salade de butternut rôtie, quinoa et kale au tahini
50 min
Porridge de sarrasin, poire poêlée et amande
30 min
Salade de butternut rôtie, pois chiches et noix de pécan
50 min
Cake carotte-banane à l'avoine, glaçage au fromage frais
130 min · américaine
Salade de chou-fleur cru, dattes et pistaches
15 min · levantine
Haché végétal rôti aux protéines de soja, noix et légumes
55 min · américaine
Gâteau épicé aux dattes, raisins secs et bananes
65 min · britannique
Pois chiches au za'atar, brocoli grillé et sauce yaourt
25 min · levantine
Granola coco, amandes et raisins
75 min · américaine
Les derniers articles autour du sirop d’érable
Le blog →
Les derniers articles autour du sirop d’érableAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLe sirop d’érable n’a qu’un ingrédient : l’eau d’érable, la sève d’érables, surtout de l’érable à sucre mais aussi, notamment, de l’érable rouge. Au printemps, l’alternance du gel la nuit et du dégel le jour fait couler la sève, recueillie puis bouillie dans une cabane à sucre jusqu’à devenir un sirop : il faut en moyenne 40 litres d’eau d’érable pour un litre de sirop. La récolte a lieu surtout au Canada, en particulier au Québec, et elle dépend de la météo. Au Canada, le sirop vendu au détail est classé en catégorie A, puis en quatre classes de couleur, chacune associée à un goût : doré, goût délicat ; ambré, goût riche ; foncé, goût robuste ; très foncé, goût prononcé. Le sirop du début de saison est plutôt doré et délicat, celui de fin de saison plus foncé et plus marqué. La couleur de la bouteille ou du sirop vu à travers le verre ne remplace pas la classe indiquée sur l’étiquette. Seul le produit obtenu exclusivement à partir de sève d’érable peut s’appeler « sirop d’érable » au Canada ; un « sirop de table » ou un sirop « contenant x % de sirop d’érable » est un autre produit. Le sirop d’érable nappe des crêpes, un yaourt, des fruits ou des légumes rôtis, sucre une vinaigrette ou une marinade et parfume les pâtisseries. C’est un sucre, à utiliser comme tel.
Lire plusLire moins
De la sève au sirop
Au printemps, les nuits de gel et les journées de dégel font couler la sève des érables exploités pour le sirop. Cette eau d’érable est recueillie puis bouillie jusqu’à devenir un sirop : il en faut en moyenne 40 litres pour un litre de sirop. Rien n’est ajouté.
Quatre classes de couleur
Au Canada, le sirop d’érable de catégorie A porte une classe de couleur, associée à un goût : doré, goût délicat ; ambré, goût riche ; foncé, goût robuste ; très foncé, goût prononcé. Les sirops clairs viennent plutôt du début de la saison, les plus foncés de la fin. Choisis selon le goût d’érable que tu recherches.
Sirop d’érable ou sirop de table
Au Canada, seul le sirop issu exclusivement de la sève d’érable s’appelle « sirop d’érable ». Un « sirop de table », un sirop « gourmet » ou un « mélange contenant x % de sirop d’érable » est un autre produit : lis la dénomination et la liste des ingrédients.
Récolte au printemps, vente toute l’année
La récolte a lieu au printemps au Canada, tant que la météo fait alterner gel et dégel. En France, le sirop d’érable est importé et disponible toute l’année : ce n’est pas une récolte française.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- ACIA : exigences d’étiquetage pour les produits de l’érableAgence canadienne d’inspection des aliments : sirop d’érable obtenu exclusivement par concentration de la sève d’érable (ou dilution d’un produit de l’érable) ; « sirop de table » ou « contenant x % de sirop d’érable » pour les autres produits ; catégories Canada A et transformation ; quatre classes de couleur de la catégorie A. Consulté le 23 septembre 2026.
- ACIA : Recueil des normes canadiennes de classification, volume 7, sirop d’érableClasses doré goût délicat, ambré goût riche, foncé goût robuste, très foncé goût prononcé ; catégorie A non fermentée, limpide, de couleur uniforme, sans saveur désagréable ; teneur en extraits secs solubles de 66 à 68,9 %. Consulté le 23 septembre 2026.
- Érable du Québec : le sirop d’érableProducteurs et productrices acéricoles du Québec : alternance gel et dégel au printemps ; sève bouillie jusqu’à 66 degrés Brix ; 40 litres d’eau d’érable en moyenne pour un litre de sirop ; sirop doré et délicat en début de saison, très foncé en fin de saison ; conserve scellée ; après ouverture, limiter l’exposition à l’air et garder au frais dans un contenant hermétique. Consulté le 23 septembre 2026.
- Érable du Québec : questions fréquentesUn seul ingrédient, l’eau d’érable ; quatre classes de couleur et de goût ; conserve non ouverte gardée plusieurs années. Consulté le 23 septembre 2026.
- Érable du Québec : les classes de siropQuatre classes basées sur la couleur et le goût d’érable ; sirop d’épicerie de catégorie A, limpide, sans odeur ni goût désagréable. Consulté le 23 septembre 2026.
- OQLF : la sève d’érableL’érable à sucre est principalement exploité ; les érables rouge et noir peuvent aussi fournir de la sève. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ask Extension : sirop d’érable moisiRéponse citant Mark Isselhardt, spécialiste de l’Université du Vermont : jeter un sirop moisi, ne pas le récupérer par filtrage ou réébullition ; réfrigérer après ouverture. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.