Utiliser du riz blanc déjà cuit et refroidi ; s’il vient d’être cuit, l’étaler d’abord sur une plaque et attendre qu’il refroidisse. Cette cuisson et ce refroidissement ne sont pas chiffrés dans la source.
Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Étaler le riz en couche plate et le laisser croustiller 15 à 20 min, en le retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que plusieurs zones soient dorées.
Pendant ce temps, émincer l’échalote et écraser l’ail. Les mélanger avec le jus de citron vert, la sauce soja réduite en sel, l’huile d’olive, le sirop d’érable et les graines de sésame grillées pour obtenir la vinaigrette.
Réunir les haricots rouges, les pois chiches et les haricots pinto cuits avec le persil haché. Détacher le riz croustillant en morceaux et l’incorporer aux légumineuses.
Verser la vinaigrette au dernier moment, mélanger et répartir immédiatement dans quatre bols pour conserver le croquant du riz.
