Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons et les faire revenir environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Baisser à feu doux, saler d'une pincée et poursuivre la cuisson 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien bruns et fondants ; ajouter un trait d'eau s'ils attachent.
Ajouter 2 gousses d'ail râpées et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument. Incorporer le vinaigre balsamique et le sirop d'érable, laisser absorber, puis retirer du feu.
Dans un saladier, écraser environ les deux tiers des pois chiches à la fourchette.
Ajouter le yaourt végétal au choix, le tahini, la levure nutritionnelle, la dernière gousse d'ail, le zeste et le jus du citron, la ciboulette, la moitié des oignons caramélisés et une bonne pincée de sel. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Griller le pain, le tartiner de moutarde, puis garnir de salade, de tranches de concombre et de la préparation aux pois chiches ; couvrir du reste des oignons caramélisés.
