Préchauffer le four à220°C. Rincer le quinoa puis le cuire couvert dans300ml d’eau, à faible frémissement, environ15minutes ; prolonger selon l’emballage jusqu’à tendreté. Garder moelleux, sans rôtissage supplémentaire.
Couper la chair de butternut en dés de1,5cm, émincer chou blanc et échalote. Mélanger avec huile, cumin, paprika, ail et moitié du sel. Étaler sur deux plaques ; rôtir25à30minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté. Griller les cajous nature sur une petite plaque pendant les8dernières minutes, sans les brûler.
Fouetter sésame, citron, érable, gingembre râpé, curcuma,30ml d’eau, poivre et sel restant. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour une sauce nappante.
Retirer les côtes du kale, laver et émincer les feuilles ; masser avec deux cuillères de sauce. Réunir quinoa, légumes rôtis et kale ; répartir en trois portions avec toute la sauce, les cajous et la grenade. Refroidir rapidement les restes et réfrigérer ; garder les cajous séparées.
