Préchauffer le four à 220 °C. Rincer puis bien sécher les fleurettes de chou-fleur et les pois chiches. Mélanger avec les deux cuillères d’huile de cuisson, le paprika, une partie du sel et le poivre.
Étaler sur deux plaques sans superposer les fleurettes. Rôtir 30 minutes, en retournant les morceaux et en permutant les plaques à mi-cuisson. Le chou-fleur doit être tendre au cœur et doré aux bords.
Pendant ce temps, écraser l’ail et prélever jus et zeste du demi-citron. Fouetter les deux cuillères d’huile restantes avec moutarde, sirop d’érable, origan, ail, citron et le reste du sel.
Cuire l’orzo à l’eau selon le temps indiqué sur son paquet, en commençant assez tôt pour terminer avec les légumes ; le relevé prévoit environ 10 minutes. Égoutter.
Hacher le persil, couper les olives et émietter la feta. Mélanger orzo, légumes rôtis, pois chiches et sauce dans un grand saladier, puis ajouter olives, feta et persil. Partager en quatre portions.
