Dans un petit bocal ou un ramequin, mélanger le piment en rondelles, le vinaigre blanc et le sirop d'érable avec une pincée de sel. Laisser mariner au moins 10 minutes en remuant une ou deux fois.
Couper les 2 à 5 cm durs du pied du brocoli et peler la tige à l'économe. Détailler les têtes en petites fleurettes et la tige en fines rondelles.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Étaler les pois chiches en une couche et les laisser dorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis mélanger et cuire encore 3 minutes. Ajouter ½ c. à café de sel, ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de coriandre et le za'atar, cuire 2 minutes puis retirer du feu et arroser d'un filet de jus de citron.
En même temps, sur un autre feu, chauffer les 2½ c. à soupe d'huile restantes dans une grande poêle en fonte à feu vif. Quand une légère fumée apparaît, ajouter le brocoli en une couche, saler légèrement, cuire 2 à 3 minutes sans remuer pour le marquer, retourner et cuire encore 1 à 2 minutes. Couper le feu et arroser d'un peu de jus de citron.
Mélanger le yaourt végétal avec l'ail râpé, le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron, ¼ c. à café de cumin, ¼ c. à café de coriandre, du sel et du poivre. Goûter et rectifier.
Étaler la sauce au yaourt au fond de deux assiettes, répartir pois chiches et brocoli dessus, puis ajouter le piment mariné et quelques cuillerées de son liquide.
