Délayer la purée de cacahuète dans la sauce soja, incorporer progressivement vinaigre de riz, sirop d’érable, moutarde et gingembre râpé et de l’eau selon la texture voulue.
Couper le tempeh en cubes et le faire mariner 10 min dans la moitié de la sauce pendant la découpe (organisation proposée).
Peler les carottes en tagliatelles à l’économe ; détailler le brocoli en petits bouquets.
Faire suer les légumes dans l’huile à couvert 10 min, puis ajouter tempeh et marinade et cuire encore 10 min.
Cuire les soba selon le fabricant pendant la cuisson des légumes. Égoutter, répartir dans quatre assiettes, napper de la sauce réservée, ajouter légumes/tempeh et cacahuètes concassées. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
