Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
Répartir les pommes de terre, les poireaux et les filets de truite en charges égales de 2 personnes au plus : 1 charge pour 1 ou 2 personnes, 2 pour 4, 4 pour 8. Chaque charge suit les étapes 3 à 6 avec des durées pleines et 800 ml d'eau neuve dans le bol.
Verser 800 ml d'eau dans le bol du TM5, mettre les pommes de terre de la charge dans le panier de cuisson sans dépasser son bord, fermer et cuire 12 min, température Varoma, vitesse 1.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les poireaux (tous lors de la première charge) ; répartir les poireaux de la charge dans le récipient Varoma en laissant des trous vapeur libres. Saler et poivrer les filets de truite de la charge et les poser sur le plateau Varoma en une seule couche, sans les chevaucher ni couvrir tous les trous. Si la charge ne tient pas ainsi, la réduire et prévoir une charge de plus, aux mêmes durées.
Mettre le Varoma en place et poursuivre 14 à 17 min, température Varoma, vitesse 1, jusqu'à ce que la truite s'effeuille et que les poireaux soient tendres. Presser le citron pendant la première charge.
Vérifier les pommes de terre avec la pointe d'un couteau et prolonger au besoin avec les mêmes réglages. S'il reste une charge, réserver la charge cuite à couvert dans un plat, jeter avec précaution l'eau du bol, qui ne se consomme pas, et recommencer à l'étape 3 avec la charge suivante.
Servir avec un filet d'huile d'olive et le jus de citron.
