La préparation
- Tailler finement poireau, céleri, carotte et oignon ; les faire revenir dans l’huile six à huit minutes sans les brûler.
- Ajouter tomate en dés, concentré de tomate, cocos et eau. Couvrir et laisser frémir environ trente minutes, jusqu’à ce que les cocos soient tendres ; goûter et prolonger si nécessaire.
- Saler vers la fin de cuisson, poivrer, puis servir avec le persil haché.