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La préparation
- Couper l'agneau en morceaux de 4 cm. Peler et couper pommes de terre, carottes et oignon ; laver soigneusement les poireaux, les tailler en tronçons.
- Dorer l'agneau dans l'huile cinq minutes. Ajouter oignon, thym, sel, poivre et eau, couvrir et laisser frémir une heure.
- Ajouter carottes, poireaux et pommes de terre. Cuire encore quarante minutes à feu doux, jusqu'à viande et légumes tendres.
- Écraser deux morceaux de pomme de terre dans le jus pour lier le bouillon, sans ajouter de farine.
- Retirer le thym, répartir en quatre assiettes creuses avec le bouillon.
