Préchauffer le four à 200 °C. Couper les pommes de terre en petits quartiers, les mélanger avec la moitié de l'huile d'olive, saler et les rôtir 20 min.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les précuire 8 min à couvert avec l'eau. Presser le citron et couper la poire en fines tranches.
Prévoir une feuille de papier cuisson par personne. Y répartir les poireaux, les filets de truite et les tranches de poire. Badigeonner la truite de moutarde, arroser du jus de citron et du reste d'huile, saler et poivrer.
Sortir les pommes de terre et les garder au chaud. Fermer les papillotes et les cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce que la truite soit entièrement cuite.
Ciseler l'aneth, le répartir dans les papillotes ouvertes et servir avec les pommes de terre.
