Préchauffer le four à 200 °C. Couper les potimarrons en deux et retirer les graines ; badigeonner la chair avec la moitié de l'huile et poser les moitiés côté coupé vers le bas sur une plaque. Rôtir 30 min.
Pendant ce temps, cuire le quinoa selon le paquet et l'égoutter si nécessaire. Émincer les poireaux et les faire fondre 10 min à la poêle avec le reste de l'huile.
Couper la pomme en dés et émietter la feta. Mélanger quinoa, lentilles, poireaux, pomme, thym et feta ; poivrer, goûter puis saler si nécessaire.
Retourner les demi-courges tendres, les garnir de farce et parsemer de noisettes ; remettre au four 8 à 10 min. Si les cavités ne contiennent pas toute la farce, chauffer le surplus à côté des courges sur la plaque.
Servir une demi-courge garnie par personne, avec sa part de farce.
