Rincer les lentilles beluga, les couvrir largement d'eau froide dans une casserole et les cuire 20 à 25 min à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
En parallèle, couper les pommes de terre en cubes et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe du couteau.
Pendant ces cuissons, laver et émincer les poireaux, puis les faire fondre 12 min à couvert dans une sauteuse avec l'eau indiquée.
Égoutter les lentilles et les ajouter aux poireaux avec la crème légère et la moutarde ; chauffer 3 min sans forte ébullition.
Rectifier sel et poivre et servir avec les pommes de terre.
