Fendre les blancs de poireaux, rincer soigneusement puis les tailler en fines lanières dans la longueur. Peser les 400 g après nettoyage.
Mettre les lanières avec 60 ml d’eau dans une poêle, couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 12 minutes en remuant deux fois. Les poireaux doivent être tendres ; découvrir en fin de cuisson pour faire évaporer l’eau restante.
Pendant ce temps, dorer les allumettes de bacon 5 minutes dans une autre poêle, sans huile ajoutée. Incorporer aux poireaux avec crème et emmental, poivrer et chauffer doucement 2 minutes.
Partager poireaux et bacon en deux assiettes, répartir la burrata dessus. Servir chacune avec 80 g de pain. Goûter avant tout sel supplémentaire, les produits salés sont déjà présents.
