Ton histoire avec le concentré de tomate
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Des recettes avec le concentré de tomate
De quoi passer aux fourneaux.
Présentation
PrésentationLes tomates sont transformées puis concentrées jusqu'à obtenir une pâte plus dense.
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Les normes distinguent notamment purée et concentré selon la proportion de matière sèche ; « double concentré » précise encore cette concentration. Une petite quantité peut donner du corps à une sauce ou à une soupe. Fais-la revenir brièvement avec les aromates si la recette le demande, puis délaye-la ; n’interprète pas une dose de concentré comme la même masse de tomates fraîches. Les produits peuvent contenir du sel ou d’autres ajouts : vérifier l’étiquette.
Ne pas confondre
- Concentré ou double concentré — Pâte de tomate dense, utilisée en petite quantité.
- Tomates concassées ou purée — Produits plus aqueux : ils changent le volume et la texture de la recette.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 5 octobre 2026.
- Tomate concentreNorme Codex des concentrés de tomates transformés et distinction des niveaux de concentration. Consulté le 5 octobre 2026.
- Tomate fabricantExemple de procédé de double concentré ; composition non généralisée à tous les produits. Consulté le 5 octobre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.