Mixer les noix au TM5, sans chauffer, en surveillant la texture et en s'arrêtant dès qu'elles sont finement moulues (vitesse et durée non fournies par la source). Réserver et vider le bol.
Peler l'oignon et le hacher finement au couteau. Éplucher la courge et la couper en dés.
Répartir les ingrédients destinés au bol (oignon haché, huile d'olive, courge, pois chiches, noix moulues, jus de grenade, concentré de tomate, cannelle et eau) en charges égales de 2 personnes au plus. Nombre de charges : nombre de personnes divisé par 2, arrondi à l'entier supérieur (2 charges pour 4 personnes). Chaque charge reçoit la même part des quantités affichées.
Première charge : mettre sa part d'oignon et d'huile dans le bol du TM5 et cuire 5 min à 100 °C, vitesse 1, couvercle fermé. Ajouter courge, pois chiches, noix moulues, jus de grenade, concentré de tomate, cannelle et eau. Vérifier que le niveau reste sous le repère maximal 2,2 L du bol ; s'il le dépasse, ne pas lancer la cuisson. Cuire 25 min à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.
Transférer dans une casserole assez grande et couvrir. Répéter l'étape précédente à l'identique pour chaque charge restante, sans raccourcir les durées. Pendant la cuisson de la dernière charge, lancer le riz séparément, selon le paquet.
Réunir la dernière charge dans la casserole et mélanger ; réchauffer doucement si le reste a refroidi. Ajuster avec un peu d'eau si la sauce épaissit trop, saler et poivrer ; servir sur le riz et parsemer des grains de grenade.
