Chauffer le four à 200 °C. Prélever 60 g de graisse du confit et y faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cocotte pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les tomates, le concentré, les haricots coco frais et l’eau. Laisser frémir 35 à 45 minutes selon la maturité des haricots, jusqu’à tendreté ; saler plutôt en fin de cuisson et poivrer après dégustation.
Transférer dans un plat, ajouter les cuisses confites égouttées, parsemer de chapelure et, si nécessaire, d’une partie des 30 g de graisse restants.
Gratiner environ 25 à 30 minutes jusqu’au cœur bien chaud, puis servir.
