Ton histoire avec le tahini
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Tahini blanc
Purée de sésame décortiqué, claire et douce. Pour les sauces, le houmous et les desserts.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le tahini
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le tahini
De quoi passer aux fourneaux.
Buddha bowl
25 min · américaine
Pitas aux falafels, crudités et sauce yaourt
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15 min · levantine
Caviar d'aubergine
40 min · levantine
Chawarma
40 min · levantine
Aubergines rôties au yaourt et à la grenade
50 min · levantine
Houmous bowl aux crudités, œufs mollets et pita
25 min · D’inspiration levantine
Concombres smashed, sauce yaourt-sésame
25 min
Tarte socca aux légumes croquants et houmous
45 min · D’inspiration méditerranéenne
Soupe de chou-fleur rôti au tahini et citron
45 min
Falafels de betterave au tahini, cuits au four
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Pâtes à la sauce houmous, tomates séchées et épinards
25 min · levantine
Fenouil rôti, boulgour aux herbes et yaourt citron-tahini
40 min · levantine
Wraps de kefta de bœuf au four, sauce ail rôti et tahini
90 min · levantine
Les derniers articles autour du tahini
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Présentation
Le tahini, ou tahin, est une purée obtenue en broyant finement des graines de sésame, souvent à la meule. La plupart des pots ne contiennent que du sésame, sans autre ingrédient. Le tahini dit blanc est fait de graines décortiquées ; il est plus clair et plus doux. Le tahini complet ou demi-complet contient tout ou partie de graines non décortiquées ; il est plus foncé et plus marqué. Selon le fabricant, les graines sont crues ou légèrement torréfiées avant broyage, ce qui change aussi la couleur et le goût : la couleur seule ne dit donc ni si le sésame est décortiqué, ni s’il est grillé. Sans émulsifiant, l’huile du sésame remonte souvent à la surface : c’est normal, il suffit de bien mélanger avant usage. Le tahini s’allonge avec un peu d’eau et de citron pour faire une sauce, entre dans le houmous, le baba ganoush ou des vinaigrettes, et se tartine nature ou avec du miel. Le houmous, préparation de pois chiches, et les sauces au tahini prêtes à l’emploi, déjà diluées et assaisonnées, sont d’autres produits. Le sésame est un allergène à déclaration obligatoire, distinct des fruits à coque.
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Une purée de sésame
Le tahini est obtenu en broyant finement des graines de sésame, souvent à la meule. La plupart des pots ne contiennent que du sésame. Il est épais, onctueux et très parfumé.
Blanc, complet ou demi-complet
Le tahini blanc est fait de sésame décortiqué : il est clair et doux. Le tahini complet ou demi-complet contient tout ou partie de graines non décortiquées : il est plus foncé et plus marqué. La torréfaction éventuelle des graines fonce aussi la purée : fie-toi à l’étiquette plutôt qu’à la couleur.
L’huile qui remonte
Sans émulsifiant ajouté, l’huile du sésame remonte souvent à la surface, surtout quand la température varie. C’est normal : mélange bien avant usage. Un goût rance ou une odeur désagréable signalent en revanche un produit à ne pas consommer.
Tahini, houmous ou sauce
Le tahini pur est un ingrédient. Le houmous est une préparation de pois chiches qui en contient souvent. Les sauces au tahini prêtes à l’emploi sont déjà diluées et assaisonnées : elles ne s’utilisent pas de la même façon.
Un allergène : le sésame
Le sésame fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire, dans une catégorie distincte des fruits à coque. Certains ateliers transforment aussi des fruits à coque ou de l’arachide : lis les mentions de traces.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Blanc ou complet
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Tahini complet
Purée de graines de sésame non décortiquées, au goût plus marqué. Le demi-complet associe sésame décortiqué et complet : lis la composition pour les distinguer.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Jean Hervé : purée de sésame blanc bioFabricant français : sésame bio d’Amérique du Sud et/ou d’Afrique décortiqué mécaniquement sans sel ni additif chimique, séché à l’air puis broyé à la meule ; se tartine ou s’utilise en cuisine, en sauce ou dans les falafels. Durée de conservation propre au produit non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
- Jean Hervé : purée de sésame demi-complet bioFabricant : 50 % de sésame blanc et 50 % de sésame complet, léger grillage au feu de bois avant broyage à la meule ; séparation naturelle de l’huile sans stabilisant ; à tartiner ou diluer dans un peu d’eau. Consulté le 23 septembre 2026.
- Perl’Amande (Nuts Family) : purée crue de sésame tahinFabricant français : sésame dépelliculé 100 %, purée crue ; couche d’huile possible selon la température, à mélanger avant de consommer ; conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur ; traces possibles d’arachide et de fruits à coque ; recettes dont houmous. Consulté le 23 septembre 2026.
- Al Arz : tahini classiqueFabricant : tahini fait uniquement de graines de sésame décortiquées, torréfiées puis broyées. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesGraines de sésame et fruits à coque : deux catégories distinctes parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
- Al Arz : tahini de sésame completFiche fabricant Whole Sesame Tahini, lue le 23 septembre 2026 : gamme de purée de graines entières, distincte de la gamme classique. Valeurs nutritionnelles et allégations de qualité non reprises.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.