Laver les pommes de terre, les couper en dés de1,5cm. Les mettre dans une casserole avec l’eau de cuisson et la moitié du sel ; porter à frémissement et cuire12à15minutes après ébullition, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre sans résistance.
Cuire les edamame selon la durée de l’emballage (produit décortiqué nature, cuisson5à8minutes) dans la même casserole pendant les8dernières minutes des pommes de terre. Vérifier que les deux sont tendres puis égoutter soigneusement.
Pendant la cuisson, couper le concombre en dés et ciseler la ciboulette. Délayer la purée100%sésame avec citron et eau pour sauce ; saler et poivrer. Mélanger pommes de terre, edamame et sauce. Ajouter concombre et ciboulette juste avant de manger ; servir tiède en deux portions.
Le plat se mange dès la fin de cuisson. Pour le lunch du lendemain, répartir les restes en contenants peu profonds, refroidir rapidement puis réfrigérer ; transporter au froid et réchauffer avant de manger.
