Préchauffer le four à 180 °C. Retirer les petites feuilles du fenouil et les réserver, puis émincer finement le bulbe.
Dans un plat, mélanger le fenouil avec une cuillère d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfourner 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré par endroits.
Pendant ce temps, mettre le boulgour dans un bol, le couvrir des 180 ml d'eau bouillante et laisser gonfler environ 15 minutes, jusqu'à absorption. Égrainer à la fourchette.
Mélanger le yaourt grec avec le zeste et le jus du demi-citron, le tahini et une pincée de sel ; réserver au frais.
Ajouter au boulgour la menthe, le persil, le vinaigre, la seconde cuillère d'huile d'olive et le piment d'Espelette ; bien mélanger et rectifier le sel.
Étaler le yaourt au fond de deux assiettes, ajouter le boulgour puis le fenouil rôti, et décorer de feuilles de fenouil et de pistaches concassées.
