Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 c. à soupe de sel.
Au robot ou au blender, mixer les pois chiches égouttés, l'ail, le tahini, l'huile d'olive pour le houmous, le jus du citron et 1 c. à café de sel jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive pour la poêle et faire revenir l'oignon haché 5 à 6 minutes. Ajouter les tomates séchées et cuire 1 à 2 minutes, puis les épinards 1 minute, juste pour les faire tomber.
Cuire les pâtes al dente selon le paquet, en prélevant 60 à 80 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
Hors du feu, ajouter la crème de pois chiches et l'eau de cuisson dans la poêle de légumes et mélanger jusqu'à une sauce lisse. Ajouter les pâtes, bien mélanger et servir aussitôt.
