Préchauffer le four à 190 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Y étaler les pois chiches rincés et égouttés, et les cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fendillés et secs. Laisser le four allumé.
Pendant ce temps, râper la betterave crue (des gants évitent les mains tachées) et en mesurer 180 g.
Au robot, hacher l'ail et le persil par impulsions. Ajouter les pois chiches séchés, la betterave, le cumin, le sel, le tahini et le jus de citron, puis mixer par impulsions 15 à 30 secondes : la pâte doit être collante et se tenir quand on la presse, sans devenir une purée. Trop humide, ajouter la farine d'avoine cuillère par cuillère ; trop sèche, un peu de tahini ou de citron.
Goûter et rectifier en sel, cumin ou citron, sans trop de citron qui détremperait la pâte.
Prélever des portions d'environ 1,5 c. à soupe et les façonner en 16 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Les poser sur la plaque et les badigeonner d'huile d'olive pour plus de croustillant.
Cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. Servir quatre galettes par personne.
