Cuire les orecchiette dans une casserole d’eau bouillante salée selon le paquet.
Faire revenir pancetta, oignon et ail dans 15 ml d’huile. Ajouter l’aubergine et les 30 ml d’huile restants ; cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante, avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Mélanger aux pâtes égouttées. Incorporer les petites mozzarellas et le basilic hors du feu pour juste les attendrir. Poivrer et saler seulement après dégustation.
