La préparation
- Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile, 6 minutes.
- Ajouter le poulet en morceaux et la poudre à colombo, ajouter le sel, et remuer 2 minutes pour que les épices grillent sans brûler.
- Ajouter les aubergines en cubes et de l'eau à mi-hauteur.
- Couvrir et laisser mijoter 40 minutes : l'aubergine se défait et lie la sauce toute seule.
- Presser les citrons verts hors du feu, juste avant de servir.