Saler légèrement l’aubergine 15 minutes, puis l’essuyer. Garder les crevettes au frais dans une marinade de jus de citron vert, piment, coriandre et une partie de l’huile.
Faire revenir les 90 g d’oignon destinés au riz dans 30 ml d’huile. Ajouter le riz rincé, le potiron en petits dés et l’eau selon le paquet ; cuire à la casserole et vérifier que le potiron est tendre sans surcuire le riz. Réserver les 90 ml d’huile restants pour le curry et la marinade.
Dans une sauteuse, faire revenir les 150 g d’oignon restants, l’ail, le pavot et 10 g de curry dans une partie de l’huile. Ajouter aubergine, lait de coco et fumet ; mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à tendreté.
Ajouter les crevettes et leur marinade, puis cuire jusqu’à opacité complète, environ 3 à 5 minutes selon leur taille. Servir avec le riz assaisonné des 5 g de curry restants.
