Émincer l'oignon et l'ail, les faire fondre 10 minutes à l'huile d'olive au fond du plat à gratin. Cette base évite que le tian ne sèche par en dessous.
Trancher courgettes, aubergine et tomates en rondelles de 3 mm, régulières. La régularité fait tout : des tranches inégales cuisent inégalement.
Ranger les rondelles debout, en alternant les trois légumes, bien serrées.
Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, parsemer de thym.
50 minutes au four. Les bords doivent colorer et le fond réduire — s'il reste de l'eau, prolonger 10 minutes.
