Ton histoire avec le sésame
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Les derniers articles autour du sésame
Présentation
Blond ou noir
Sésame blond
Graines claires, le plus souvent décortiquées, parfois complètes selon l’étiquette. Goût doux de noisette, qui s’affirme une fois torréfié.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le sésame
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Ton carnet →Retrouve ici tes dernières cuissons avec le sésame.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec le sésame
De quoi passer aux fourneaux.
Smashed cucumber salad
15 min · chinoise
Poke bowl
25 min · américaine
Bowl saumon avocat
20 min · japonaise
Tartine houmous œuf dur concombre
12 min · levantine
Bowl riz thon avocat concombre
110 min · japonaise
Bao buns poulet concombre sauce hoisin légère
35 min · chinoise
Mango sticky rice
45 min · thaïlandaise
Photo : Dennis Wong from Hong Kong, Hong Kong · CC BY 2.0
Onigiri
25 min · japonaise
Bowl de saumon cuit, avocat et riz vinaigré
40 min · D’inspiration japonaise
Concombres smashed, sauce yaourt-sésame
25 min
Tartare de fenouil aux crevettes et graines
25 min · D’inspiration française
Bulgogi
55 min · coréenne
Œufs marinés soja-mirin, riz et concombre
390 min · D’inspiration japonaise
Japchae
45 min · coréenne
Tasty Crousty végétarien, avocat et sauce crémeuse pimentée
40 min
Poulet frit coréen
55 min · coréenne
Riz aux œufs et sauce aigre-douce
35 min · D’inspiration asiatique
Aubergines laquées façon unagi, riz
40 min · D’inspiration japonaise
Tarte aux poireaux, mozzarella et noix citronnées
80 min
Salade de soba, concombre et edamame au chili crisp
30 min
Tofu soyeux poché, sauce ail et piment
15 min · chinoise
Tartelettes salées aux œufs, feta et concombre
70 min · française
Les derniers articles autour du sésame
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Les graines de sésame sont de petites graines plates, cultivées dans les régions tropicales et subtropicales, surtout en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Chaque graine est entourée d’une enveloppe. La plupart des graines blanches ou blondes vendues sont décortiquées, mais il existe aussi du sésame blond complet, non décortiqué : l’étiquette le précise. Le sésame noir est en général vendu non décortiqué ; il est un peu plus amer et plus croquant que le blanc, dont la texture est plus tendre et le goût plus doux, plus proche de la noisette. Les graines se vendent crues ou déjà grillées. Crues, une torréfaction rapide à sec dans une poêle, en remuant sans cesse, fait ressortir leur arôme : elles dorent en quelques instants et brûlent aussi vite. Le sésame se parsème sur un pain, une salade, un riz, des légumes sautés ou des sushis, et entre dans le gomasio. La purée de sésame (tahini) et l’huile de sésame sont d’autres produits. Le sésame fait partie des quatorze allergènes à signaler obligatoirement sur l’étiquette.
Lire plusLire moins
Décortiqué ou complet
Chaque graine de sésame est entourée d’une enveloppe. La plupart des graines blondes sont décortiquées, mais le sésame blond complet existe aussi : c’est l’étiquette, pas la couleur, qui le dit. Le sésame noir est en général vendu non décortiqué.
Torréfier sans brûler
Verse les graines crues dans une poêle sèche, sur feu moyen, et remue sans arrêt. Dès qu’elles dorent et embaument, transvase-les dans une assiette : laissées dans la poêle chaude, elles continuent de cuire et brûlent vite. Pour le sésame noir, fie-toi surtout à l’odeur.
Graines, purée ou huile
Les graines se parsèment ou s’incorporent dans une pâte à pain. La purée de sésame, ou tahini, et l’huile de sésame sont d’autres produits, avec leurs propres usages.
Un allergène à déclarer
Le sésame fait partie des quatorze allergènes à signaler obligatoirement : il est mis en évidence dans la liste des ingrédients, et des traces peuvent être signalées sur d’autres produits. En cas d’allergie, lis chaque étiquette, y compris pour le pain, les biscuits ou les mélanges d’épices.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Blond ou noir
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Sésame noir
Graines noires, en général non décortiquées. Un peu plus amères et plus croquantes, elles apportent du contraste sur un riz, un pain ou des sushis.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Bob’s Red Mill : sésame noir ou blancFabricant : toutes les graines ont une enveloppe ; la plupart des graines blanches sont décortiquées après récolte, les noires non ; le noir est un peu plus amer, avec plus de texture ; le blanc plus tendre, au goût doux de noisette ; usages. Allégations nutritionnelles non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Markal : sésame blond completFabricant : graines de sésame blond complet, non décortiqué ; à consommer nature ou grillé ; sauces, salades, pains, tahini, gomasio ; conservation au frais, au sec, à l’abri de la lumière ; allergène sésame, traces possibles d’autres allergènes. Consulté le 23 septembre 2026.
- Markal : sésame noirFabricant : graines de sésame noir au goût plus intense, pour le croquant et la couleur ; pains, salades, riz, marinades, sushis ; même conservation. Données nutritionnelles non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Tradition Nature : sésame blancDistributeur : sésame blanc décortiqué ; cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, surtout en Asie, en Afrique et en Amérique latine ; griller à sec en remuant constamment jusqu’à ce qu’il dore et embaume. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesService public d’information en santé : les graines de sésame font partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire, mis en évidence dans la liste des ingrédients ; mentions de traces possibles. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.