Ton histoire avec le chou
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Choux pommés et chou chinois
Chou blanc
Un chou cabus aux feuilles lisses, denses et vert pâle. Émincé finement, il se mange cru en salade ; il se cuit aussi à la poêle, au four ou à la vapeur.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le chou
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le chou
De quoi passer aux fourneaux.
Nems de fin de frigo
30 min · vietnamienne
Gyozas poulet et légumes, sauce soja citronnée
50 min · japonaise
Bortsch
80 min · ukrainienne
Photo : Pille · CC BY 2.0
Gado gado
40 min · indonésienne
Gyoza
50 min · japonaise
Nouilles sautées
20 min · chinoise
Okonomiyaki
40 min · japonaise
Sarmale
135 min · roumaine
Raviolis vapeur
60 min · chinoise
Feijoada
125 min · brésilienne
Hot pot
55 min · chinoise
Sukiyaki de bœuf, chou et udon
40 min · japonaise
Salade de butternut rôtie, quinoa et kale au tahini
50 min
Cheung fun aux champignons, rouleaux de riz vapeur
90 min · chinoise
Chou braisé à la crème, oignons fondus, fontina et parmesan
55 min · américaine
Les derniers articles autour du chou
Le blog →Présentation
Sous le nom de chou, on pense d’abord au chou pommé, cultivé un peu partout en France, particulièrement présent à l’automne. Les choux cabus, comme le chou blanc, ont des feuilles lisses et denses, vert pâle ; le chou pointu forme une sorte de cornet ; le chou de Milan a de larges feuilles frisées et nervurées, du vert franc au bleuté. Le chou blanc se mange cru, émincé en salade, ou cuit ; le chou de Milan se prépare à la vapeur, en cocotte, farci ou en soupe. Le chou chinois est un autre légume : on en trouve surtout deux formes, le pé-tsaï à feuilles allongées vert clair à blond, en pomme cylindrique, et le pak-choï aux feuilles vert foncé et tiges blanchâtres. Il se mange cru en salade, braisé, farci ou en soupe. Le chou rouge, le chou-fleur et le chou de Bruxelles ont chacun leur fiche.
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Préparer un chou pommé
Retire les feuilles extérieures abîmées, coupe le chou en quartiers et ôte le trognon. Rince, puis émince pour une salade ou coupe en lanières pour la cuisson. Les feuilles entières peuvent être blanchies avant d’être farcies.
Chou pommé ou chou chinois ?
Le chou chinois n’est pas un chou pommé : il existe en pé-tsaï, à longues feuilles tendres, et en pak-choï, à tiges blanches. Il cuit plus vite et se mange volontiers cru. Au jardin, il se sème en été et se récolte deux à trois mois plus tard ; sur les étals, sa disponibilité dépend de son origine.
Les autres choux
Le chou rouge, le chou-fleur et le chou de Bruxelles ont chacun leur fiche : chou rouge, chou-fleur, chou de Bruxelles.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Choux pommés et chou chinois
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Chou de Milan
Larges feuilles frisées et nervurées, du vert franc au bleuté. Il se prépare à la vapeur, en cocotte, farci ou en soupe.
Illustration IA · Chifoumiam
Chou chinois
Un autre légume que le chou pommé. Le pé-tsaï a de longues feuilles vert clair à blond serrées en pomme cylindrique ; le pak-choï, des feuilles vert foncé sur des tiges blanchâtres. Cru en salade, braisé, farci ou en soupe.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Interfel : chou pomméChoux cabus (blanc à feuilles lisses et denses, rouge, pointu de Châteaurenard en cornet) et choux de Milan (feuilles larges, frisées, nervurées) ; cultivé un peu partout en France ; récolte débutant à l’automne ; cœur de saison de septembre à novembre, de saison en août et décembre ; sept jours au bac à légumes ; usages crus ou cuits selon le type. Source des mois. Consulté le 23 septembre 2026.
- Interfel : choisir le chou pomméChou lourd et dense, feuilles craquantes, bien serrées, couleur brillante et franche ; au moins une semaine au réfrigérateur ; vendu à l’unité.
- Interfel : bien cuisiner le chou pomméBlanchi, vapeur, poêlé, au four ou cru en salade ; associations noix, oignon, navet, céleri-rave. Conseils digestifs non repris.
- SNHF : fiche plante chou chinoisDeux formes principales : pé-tsaï (feuilles allongées vert clair à blond, pomme trapue et cylindrique) et pak-choï (feuilles ovales vert foncé, tiges blanchâtres) ; semis début juillet à mi-août au jardin, récolte deux à trois mois après ; farci, braisé, en soupe ou en salade. Repère de jardin, non transposé en calendrier des étals. Consulté le 23 septembre 2026.
- Interfel : salade de clémentines et chou chinois au gingembreChou chinois cru avec clémentines, gingembre frais, coriandre, sauce soja et huile de sésame.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.