Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Émincer le chou ; épépiner et émincer les pommes ; peler et râper le gingembre.
Cuire les soba selon le paquet, les égoutter puis les rincer brièvement ; réserver.
Chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse ou un wok et saisir la moitié du porc 6 à 8 min, jusqu'à cuisson complète ; réserver, puis recommencer avec le reste de l'huile et du porc.
Remettre tout le porc dans la sauteuse et ajouter le gingembre râpé.
Ajouter le chou, les pommes, la sauce soja et le vinaigre ; cuire 5 à 7 min en remuant : le chou doit rester légèrement croquant.
Ajouter les soba et mélanger sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées ; poivrer, saler seulement si nécessaire, parsemer de sésame et servir.
