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La préparation
- Retirer les premières couches du fenouil et garder les pluches. Couper les bulbes en dés de 5 mm au couteau ou à la mandoline protégée.
- Couper le concombre en dés de même taille. Éponger les crevettes puis les couper en trois morceaux.
- Faire torréfier graines de courge et sésame trois minutes dans une poêle sèche, puis les laisser refroidir.
- Mélanger jus des citrons, huile, sel, poivre et aneth haché.
- Ajouter fenouil, concombre, crevettes et la moitié des graines. Mélanger seulement au dernier moment.
- Tasser dans quatre petits bols, démouler sur les assiettes et finir avec pluches de fenouil et graines restantes. Servir comme entrée.
