Ton histoire avec les haricots secs
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Blancs, rouges, noirs
Haricots blancs
Lingots, cannellini, mogette de Vendée ou haricot tarbais : des haricots blancs à la chair fondante, pour les mijotés, les soupes et les salades.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec les haricots secs
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec les haricots secs
De quoi passer aux fourneaux.
Quesadillas cheddar & haricots blancs
15 min · mexicaine
Full breakfast
30 min · britannique
Minestrone
50 min · italienne
Quesadillas aux haricots blancs, avocat et maïs
30 min · D’inspiration mexicaine
Gnocchis poêlés, tomates cerises, basilic et haricots blancs
25 min · D’inspiration italienne
Salade de haricots blancs, tomate et basilic, pain grillé
20 min · D’inspiration italienne
Bruschettas de sardines, tomates et haricots cannellini
30 min · D’inspiration italienne
Cassoulet
135 min · française
Chili de butternut et haricots blancs
50 min · tex-mex
Salade de haricots marinés, dattes et balsamique blanc
65 min
Salade de lupins et cannellini aux antipasti
40 min · méditerranéenne
Salade repas de haricots, concombre et olives au citron
15 min
Soupe de haricots blancs, pancetta et ail rôti, pain
85 min
Huevos rancheros doux
25 min · mexicaine
Chili con carne doux
30 min · mexicaine
Chili sin carne
55 min · mexicaine
Chili con carne
75 min · mexicaine
Enchiladas de poulet effiloché
50 min · mexicaine
Dal makhani
600 min · indienne
Jerk chicken
190 min · jamaïcaine
Aush reshteh aux légumineuses, nouilles et herbes
590 min
Quesadillas
20 min · mexicaine
Breakfast burrito œufs haricots
15 min · mexicaine
Tacos croustillants patate douce
20 min · mexicaine
Burrito bowl
20 min · mexicaine
Burrito
30 min · mexicaine
Photo : samuelfernandezrivera · CC0
Feijoada
125 min · brésilienne
Arepas
60 min · vénézuélienne
Salade de pâtes au poulet, maïs et haricots noirs
60 min · tex-mex
Burrito bowl de chou-fleur et noix, riz et haricots noirs
70 min
Burritos au tofu, haricots noirs et pomme de terre
50 min
Salade de pâtes façon tacos en bocaux
30 min
Salade de choux de Bruxelles, haricots noirs et poblano
40 min
Soupe de pois chiches et haricots noirs, tortillas croustillantes
50 min
Les derniers articles autour des haricots secs
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Les haricots secs sont les graines de Phaseolus vulgaris récoltées à maturité, une fois les gousses sèches sur la plante, puis triées et conservées au sec. Certains se vendent aussi frais ou demi-secs, en gousse, avant ce séchage : ce sont d’autres produits, qui se cuisent plus vite. Cette fiche regroupe les haricots blancs, dont les cannellini, les rouges et les noirs. En France, des haricots blancs sont protégés par une indication géographique, comme la mogette de Vendée ou le haricot tarbais. Secs, les haricots demandent un trempage puis une vraie cuisson à ébullition : le trempage seul ne suffit pas. Les haricots en conserve sont déjà cuits : égoutte-les et rince-les. Les haricots verts, les lentilles et les haricots mungo sont d’autres légumes. Les haricots se glissent dans une soupe au pistou, un plat mijoté ou des tacos aux haricots rouges.
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Tremper puis cuire vraiment
Le trempage ramollit les haricots secs, mais il ne suffit pas. L’EFSA conseille un trempage de 6 à 12 heures, puis de changer l’eau et de faire bouillir les haricots au moins 30 minutes à 100 °C. Poursuis la cuisson si nécessaire pour qu’ils soient bien tendres. Une cuisson seulement à feu doux, par exemple en mijoteuse, ne suffit pas à rendre sûrs les haricots secs, en particulier les rouges.
Secs, demi-secs ou en conserve
Les haricots frais ou demi-secs, vendus en gousse, cuisent plus vite que les secs. Les haricots en conserve sont déjà cuits : égoutte-les, rince-les et ajoute-les en fin de préparation.
Pas des haricots verts
Les haricots verts se mangent en gousse, avant la maturité des graines. Les lentilles et les haricots mungo sont d’autres légumineuses, avec leurs propres usages en cuisine.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Blancs, rouges, noirs
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Haricots rouges
Secs, ils contiennent des lectines : fais-les tremper puis bouillir franchement, jamais seulement à feu doux. En conserve, ils sont déjà cuits.
Illustration Chifoumiam
Haricots noirs
Petits haricots à peau noire et brillante. Secs, ils se trempent et se cuisent à ébullition comme les autres haricots secs.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- EFSA : les haricots secs insuffisamment cuits présentent un risqueAutorité européenne de sécurité des aliments : lectines des haricots secs insuffisamment cuits ; trempage puis cuisson à ébullition recommandés ; cuisson lente en mijoteuse, vapeur, micro-ondes ou four moins efficaces ; légumineuses en conserve déjà cuites. Consulté le 23 septembre 2026.
- INAO : Mogette de Vendée (IGP)Haricot blanc à peau fine et brillante, texture fondante ; vendu frais dès août, sec toute l’année, en conserve ou surgelé ; semis, arrachage, séchage des pieds et battage des gousses. Source des mois. Consulté le 23 septembre 2026.
- INAO : document unique IGP Haricot tarbaisHaricot blanc issu d’un haricot à rames de l’espèce Phaseolus vulgaris ; vendu frais en gousse ou sec ; multiplié, cultivé, récolté, séché et trié dans l’aire de l’IGP ; sec vendu en emballage hermétique. PDF lu le 23 septembre 2026.
- Terre Vivante : cultiver les haricotsÉditeur de jardinage biologique : grains frais récoltés quand la gousse jaunit ; grains secs quand toutes les gousses ont noirci ; grains secs conservés en bocal hermétique.
- Interfel : tacos végétariens aux haricots rougesHaricots rouges en boîte, égouttés et rincés, mijotés avec tomates, poivron, oignon rouge et épices.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.